Als je na het observatiejaar de keuze gemaakt hebt om voor de opleiding grootkeukenmedewerker te kiezen, kom je in het 2de en 3de jaar in de opleidingsfase terecht. Je leert de basistechnieken en je leert werken met een aantal machines.
In het 4de en 5de jaar leer je niet enkel op school hoe een grootkeuken te werk gaat. We gaan ook op werkuitstap en leren hoe de kooktechnieken in een grootkeuken buiten school worden uitgevoerd. Je zal 3 keer stage lopen in een bedrijf zodat je goed voorbereid bent op je latere werksituatie.